焼の極意
其の四 塩ギャラ

ギャラとは牛の胃の中の第四胃のことです。別名アカセンマイとも呼ばれています。 米軍基地で働いていた労働者の報酬として支払われていたところから「ギャラ」とよばれるようになったといわれています。 他の胃の部分に比べると最も脂がのっているために、かみしめると中から油がじわっと染み出てくるのが美味しさのヒミツです。焼くとぷくっと膨れてきますので、軽く焦げ目がつくタイミングがちょうど食べごろです。

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美味しい焼き方

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    ギャラに限らずホルモンをどこまで焼くかを悩まれる方も多いですが、ホルモンは水分を多く含んでいますので乾かすように焼いていくのがポイントです。

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    焦げないようにこまめにひっくり返しながら焼きましょう。

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    これぐらいの焦げ具合になったら食べごろです。

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